我来说个正宗的吧，我舅舅是川菜大师傅的徒弟，他做的酸菜鱼最好吃了！ 他做的时候会这样处理鱼肉（整条鱼头切两半 鱼身切片 ） 鱼片用蛋清和生粉抓匀腌10分钟 准备配料：花椒、干辣椒、泡椒、大蒜、小葱切段、姜切丝 一勺白胡椒粉、一勺料酒、1/4勺盐抓匀备用 白砂糖两勺、陈醋5勺、生抽3勺、蚝油2勺、老抽1小勺、鸡精少许调成料汁备用 锅里热油小火炒香花椒，捞出花椒不要，然后加入姜蒜、葱段、干辣椒炒出香味 放入酸菜翻炒几下后加适量的清水或高汤煮开 把煮熟的鱼片和汤汁一起倒入砂锅中再加热一分钟关火 再撒些葱花，趁热吃超好吃的哦~
酸菜鱼的起源已无从考究，但它的美味一直流传至今。 在我的记忆中，每次去舅舅家，他都会亲自给我做这个，所以我很喜欢吃。不过，要提醒的是，如果不喜欢吃酸的，可以少放点泡菜，或者不放也可以，毕竟每个人的口味不同嘛～ 还有，虽然这道菜比较清淡，但是为了提味，一定要加点糖，不然味道会不好吃的。
1.首先准备好需要的食材：草鱼一条，酸萝卜半斤（我比较喜欢老酸萝卜的味道，所以用的比较多） 、泡椒、小米椒、八角2个、桂皮一小块、香叶三片，姜一块切片、蒜一头切粒，葱花适量
2.用厨房纸擦干鱼的表面水分 用刀顺着鱼肉的纹路把鱼肉和背脊肉切成薄片备用
3.准备一个碗，倒入切好的鱼片，加入少许食盐、料酒、白糖拌匀腌制入味约5-6分钟，再倒入一个鸡蛋清抓匀上浆
4.锅中放入适量花生油烧热，依次放入花椒、辣椒段炸出香味后捞起不用。
5.重新起锅放少量油，放入姜葱爆香，接着放入鱼头、鱼尾略煎一下，然后淋入适量开水，大火烧开转小火焖至汤汁浓白时，关火让汤汁自然冷却
7.开大火将炒锅烧至温热，再放入刚才熬好的鱼汤煮开 8.这时就可以开始做下一道工序了哦…… 取一只干净的空碗，先铺上一层薄薄的泡酸菜，再把鱼片一片片的均匀铺在泡酸菜上头 最后把剩下的泡酸菜放在最上面 再撒入一大勺淀粉搅拌均匀
9.最后把调好味的鱼料下锅煮熟至透明状 大火收汁儿 撒上葱花即可！
