料酒的作用煮什么用？
一般“烹调用酒”是指黄酒，利用煮沸后易挥发的特性，除去其苦涩味，仅留其鲜味。酒精还可溶解有荤腥异味及药味的多种有机物质。黄酒中所含的糖类、氨基酸等还有调味、助鲜、提香的作用。
烹调时如加入少量醋，烹调出的肉类口感就比较酥软嫩。这是由于醋酸能溶解部分纤维素，可软化肉质。
烹调时加入少量糖（如红烧、糖溜或蜜汁等），加热时糖在高温作用下极易“焦化”，不仅使食物上色，产生光泽，还使成品具有特殊的风味，达到以甜去腥、提味增香的作用。所以糖不单做甜味调料，也可用来提味增香。
烹调中加入少量淀粉，制成糖醋糊挂糊，入油锅炸制成菜，由于淀粉糊化产生焦糖，成品既上色又有甜味，口感润滑。
食用油可增加成品菜的香气和光泽，还能溶解部分香味，使菜的香味更浓。煎、炸、烹、炒的高温使油充分与肉相融合，可使肉质产生香味，并与糖互相渗透产生焦化，使肉类更加酥脆，并增加香味。