牛肉土豆什么烧？
牛肉富含人体所需蛋白质，脂肪、维生素含量高，而且酸酸甜甜又开胃。而土豆是人们餐桌上常见的美味，维生素C及钙、镁、钾等营养素含量较高，是很好的蔬菜。如果将二者结合，取长补短，那么，这道菜会有什么成效呢？
营养专家指出，土豆烧牛肉，由于两者质地不合适，难以熟透，而且因为土豆消化速率慢，牛肉消化速率快，吃多了土豆烧牛肉，肠胃难以承受，容易造成消化不良。
食入体内消化系统开始后，土豆淀粉酶开始活动，当牛肉刚刚被唾液酶消化时，土豆酶便使牛肉中的蛋白质凝固，这样一来，人也无法消化。加之牛肉比土豆更易消化，所以胃内食物一旦排空，人们就已经吃饱了，实际上还来不及对牛肉作进一步消化吸收，而土豆则尚在消化中。这样做，当然不利于对牛肉作进一步消化吸收。
更不利的是，牛肉纤维粗，不易分解，胃肠蠕动快的人，吃牛肉多了，往往消化不良。而土豆烧牛肉，由于食物在体内稍作停驻，增加了胃内食物的排空速度，使消化不良的患者胃口更加恶化。
不过，如果将牛肉切成细丝，将它煸炒至四分熟时再煨排骨汤，不仅不会影响汤的食品质量，而且符合滋补身体的需要。
提示：炖排骨汤宜要冷水下锅，而且在水未烧开时即改小火炖，这样可以保存肉味儿。若要使汤味鲜美，那么，在放入排骨前三小时炖汤，另加一点醋，这样可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，增加汤的营养成分。