豆芽凉粉怎么炒好吃？
2、将绿豆用清水浸泡4个小时以上，然后倒去水分，让豆子吸足水（这一步是为了容易发芽） 3、准备一个盘子，底部和侧面铺上纱布，然后把泡好的豆子均匀铺在上面 用盖子盖住，避免豆子干燥，然后放在温度较高处（我是在厨房里做的所以温度应该足够了），每天翻动几次，注意别让豆子沾到盘底和水槽。
4、在炒锅中加少许油，放入花椒，八角炸出香味后，捞起扔掉。然后继续加热锅里的油，放入葱花，辣椒，香醋，生抽，糖，胡椒粉，香油搅拌均匀备用 这道菜的关键就在这一步，一定要先把调料的味道勾出来，所以火候非常重要！太嫩了味道出不了，老了又影响观感。而且不同的调料进入油锅的时间是不同的，要一边放一边观察，保证所有调料都熟透。
5、等锅中汤汁沸腾后，立即倒入拌好的粉条，用筷子快速拨散，防止黏连。等到汤汁变得浓稠，关火，盛出撒上一把蒜苗或香葱碎。
6、最后可以舀出几勺汤汁，用来浸泡饭盒中的大米，米饭熟了以后会吸收浓浓的香味，非常好吃哦～ 注意要点：
1、发豆芽最好用绿豆，因为绿豆不易变老，口感会更好一些。如果是新手，可以先适量少发一点，成功了再大量制作。
2、在清洗绿豆的时候，一定不要把它皮去掉再去泡，这样会影响营养的吸收。如果不喜欢吃皮，那么在炒制的时候就不要久炒，稍微炒几下就立刻出锅，以免烧焦。
3、这道凉拌菜最好现做现吃，吃不完的及时放进冰箱里冷藏，否则粉条容易发霉变质。