调对酱料做什么都好吃？
首先，你要知道你做的是什么菜式，粤菜、杭帮菜还是川菜，不同菜的用油用香料是不一样的。其次你要知道你的调料是放什么地方的，是放锅底的，是捞起来的，还是最后勾芡用的，这直接影响你的成菜效果。 最后，才是调的问题，用什么酱油，用什么醋，用什么糖，用什么味精，用什么辣椒油，用什么豆瓣酱，甚至用什么葱、姜、蒜都要讲究。 比如鱼香肉丝里面用老醋和豆瓣泡辣椒，糖醋里脊里面用白醋和糖，咕咾肉的汁是用白醋和葡萄汽水做的……这些菜都是广东菜品中的家常味型，用咸水鱼、鲜虾制作而成，在调味上要求“咸甜适中”、“微辣带酸”，突出本味的菜肴特色。
但若是做成京酱肉丝，那就得改用黄酱和面酱，加八角，生姜，大蒜爆香，用冰糖调制浓稠度，再蘸着蒜泥食用了。 用油上也是有小技巧的，一般我们炒菜都是用铁锅，而且要用猛火炒。但如果做菜是用于宴客或者是招待外人的话，最好就用砂锅炖了。因为客人看到厨师在铁锅里噼里啪啦的炒菜，总是没有在砂锅里慢慢地炖煮来得有档次。
至于那调料的摆放也是有讲究的。一般我们家里做菜都没有那么严格区分原料和调料放在一起的时间段。但是如果是像饭店那样用机械搅拌机来打料的话，就需要注意。比如调肉馅儿的时候，就要保证葱姜末放在上面，而盐放在下面，否则葱花就会被盐水浸泡发苦。