南雄鸭肉怎么炒好吃？
1、处理鸭肉 鸭腿肉两只，洗净沥干水，用刀剁成小块，备用（刀工不行，用搅拌机打成肉馅吧）
2、配料准备 生姜切片，大葱切段，干香菇用清水泡发，切条；
3、调料准备 蒜瓣去皮，豆豉清洗干净，与姜片一同放入锅内，加清水大火煮5分钟，滤出汤汁待用
4、下锅爆炒 热锅内不放油，直接下鸭块爆炒，至水分收干，鸭块表皮变得金黄酥脆，盛出备用
5、熬制酱汁 另起锅热油，五成热时，放入葱段和姜丝爆香，加入生抽、冰糖、老抽和味精调汁
6、焖煮入味 把调好的汁倒入锅中，放入泡软的香菇，小火煮约20分钟左右，最后大火收汁儿
7、加入炸蒜 汤汁收得差不多了，关火让酱香味慢慢渗入鸭块中。另外烧一锅水，把清洗干净的鸭肫入锅，煮熟后捞起，撕去筋膜，切成薄片；
8、装盘 上碟前，在盘底撒上葱花，中间放一个切好的黄瓜丝作为点缀。然后把焖好的鸭子夹起摆盘，旁边放上拌好的鹅肠，最后淋上大量的辣椒油~~大功告成啦！