炒菜用什么调味好吃？
作为一个无辣不欢的四川人，我可能有点资格回答你的这个问题。 首先，我们做菜的时候，一般是用葱、姜、蒜这三样做调料的。
1.葱分为香葱和葱白两种： 香葱的颜色是翠绿色的，而且表皮一层薄薄的柔毛，有一股特殊的葱香味；而葱白则没有这些特性。我们在做菜或者制作酱料的时候可以放些小葱，增加香气，例如拌面条可以放些葱花增加香气。而在做荤菜的时候，我们就可以放入葱白去腥增香了。
2.姜 姜是我们厨房里常用的调味品之一。因为其辛辣的味道能够很好地去除菜肴中的腥膻味和其他异味。而且，姜中还含有一种姜辣素，能刺激味觉神经，产生一种“食用后”的感觉。所以在烹调肉类时，适当放些生姜，不仅可以调节菜肴的风味，还能杀菌解毒哦！ 在运用姜来做菜的时候有两种形式，一种是将切好的姜末放入锅中炒出香味后再进行下一步；另外一种则是把姜切成沫状，然后用油爆香，制成葱姜水，在需要的时候加入其中就可以了。
3.蒜 说起大蒜，相信没有人陌生吧！特别是生吃大蒜那种刺嘴的体验感，可不是谁都能接受的。所以，我们在使用大蒜做调味品的时候，一般都是将它碾碎，然后再与其他食材一起烹饪。这样既能保持它的营养，同时也掩盖了它原本的味道。 不过这里需要注意一点：在做糖醋类菜品或者是海鲜的时候，最好别放蒜。否则很容易破坏食材本身的味道。
除了以上三种常见的调味香料外，还有一些香料也是可以使用的。但是要注意控制好量和使用时机。像八角、桂皮这样的香料，味道都是比较重的。如果使用了，那就尽量早一些出锅。以免味道太重影响了其他食材的口感。