肉丝怎么炒好吃焦？
下肉丝之前把肉丝用清水浸出血水（泡半个小时以上）。 然后，下锅抄盐、糖、生抽、老抽各适量。（注意，这个调色只能淡不能浓；加生抽和老抽的目的也不是为了让颜色更加浓厚，而是为了调底味和色泽。） 最后，大火快炒几秒后起锅装盘。 这样的肉丝咸甜适中、色泽红润、肉质鲜嫩。 至于你说的肉丝老的问题，我觉得可能有两个原因：一是肉没煮透（就是煮熟的意思啦～）二是调味出了问题。
对于第一点，你把肉放在清水里煮开之后，关火让肉浸泡在汤里直到完全冷了再捞出来控干水分，这样子就能彻底把血水泡出来了。对于第二点，你试试加少许白酒或者啤酒进去同炒。另外，做白切肉的清汤里面也可以放少量食盐和白醋，这样能使肉质更嫩一点。