烤羊肉怎么烤好吃？
首先，你要确定你买的羊肉是鲜羊肉还是冷冻羊肉。这个很重要！因为两种羊肉的吃法不同。 （一）如果是冷冻羊肉的话： 第一，先把羊肉解冻，然后用清水冲洗干净，控干水分备用； 第二，准备一个容器，加入生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、辣椒酱、孜然粉、盐、白糖和花椒粉搅拌均匀调成酱汁待用； 第三，把调好的酱汁淋到羊肉上腌制一个小时入味； 第四，烤盘上铺上锡纸，然后将腌好的羊肉放到烤架上，放进烤箱用180度烤25分钟左右，然后取出撒上葱花即可食用了。 这样做出来的烤羊肉味道好极了。
（二）如果是新鲜的羊肉的话，首先，要用清水将羊肉清洗干净，去掉血水，然后在羊肉上划上几刀，方便腌制入味儿； 第二，准备好酱汁，酱汁的比例可以按照二勺生抽、一勺老抽、三勺料酒、两勺豆瓣酱、四勺辣椒酱、适量孜然粉、少量盐和糖来调匀； 第三，把调拌好的酱汁涂均匀地涂抹在羊肉上，按摩一会儿让肉更好地吸收酱料的味道，然后盖上盖子或者保鲜膜，让它腌制两个小时以上。中间可以翻动几次以保证酱料涂抹的均匀。
第四，烤盘上铺上锡纸，然后把腌好的羊肉放在烤架上，进烤箱烘烤。由于我用的烤箱温度调节不是很精准，所以我通常都是先预热烤箱，然后放进去之后盖好盖子开始计时，等时间到了就取出烤盘，用筷子夹出里面的羊肉，查看颜色，如果比较红了就可以吃了。 一般来说，用这样的方法做出来的烤羊排不会很难吃。毕竟我做烧烤这些年，试过的羊肉多了去了……所以能掌握这样一个大概的方法就已经差不多了。
最重要的一点是，一定要记得给羊肉腌制时多放点儿佐料，特别是生抽和豆瓣酱，这两样要放得足够多，这样才能达到比较好的入味效果。