大骨加什么炖好吃？
炖骨头，最重要的是味道和营养。 味道讲究的是鲜香浓郁、回味无尽；而营养在于骨骼中的成分——钙的逸出量。 要炖出一锅好骨头汤、好排骨，需要注意以下几个方面：
1. 首先挑选合适的骨头。 通常我们购买的骨头部位有很多，有脊骨、棒骨（骨头中间带髓的）、尾骨等，还有排骨、软骨之类的。 在所有骨头里，最适合炖汤的是脊骨，特别是中层的夹骨，因为这部分含有较多的骨髓，而骨髓中含有较多脂肪，可以起到提香的作用，而且含钙量也较高。 不适合炖汤的骨头有鸡骨、鱼骨、内脏器官等，虽然也可以炖着吃，但是味道不佳，而且营养物质也不易被吸收利用。
2. 清水浸泡，去掉血水。 用清水将骨头清洗干净后，加入清水浸泡，最好能没过骨头，这样的做法可以很好的去除骨头里的血水和杂质，也能让骨头提前入味。 如果想更快地浸出血水，可以使用高压锅或者电炖锅，效果会更佳。
3. 添加调料，小火慢炖。 等清水烧开后，就可以加入适量食盐、葱、姜等调味品，调味的目的主要是去腥增香，但是一定要注意盐的量，因为后期还需要腌制排骨哦！ 之后转小火慢慢炖煮，时间控制在两个半小时左右，这样骨头里面的钙质才能够充分释放出来，达到最好的补钙效果。
4. 搭配蔬菜，补钙又营养。 等到汤汁变得浓白，汤汁里面已经充满了骨头里蕴含的营养了，这时候可以把切成小块的蔬菜放入锅中同煮，不仅可以让汤汁变得更加美味，也可以使食物更加营养均衡。 所以用大骨来炖汤喝，是最科学也是最营养的吃法了。