羊什么最好吃？
先引用一句《红楼梦》里的话，“肥而不腻”用在这里，我觉得特别合适。 说到羊肉，我首先想到的是手把肉，以前住在草原边上，每次回去都能吃到现宰的羔羊，清炖，叫作手把羊肉。
那时候，天还没全亮，牧人们就牵着刚宰的羔羊来到你家门口，用炭火烧开水，放点调料，煮好了让你吃。味道自然是极好的。 我吃的最多的要数烤全羊，在草原上支起烧烤架，新鲜羊肉蘸着酱油、蒜泥吃。不过最有意思的要数蒙古馅饼，把剁碎的羊肉放到饼皮里，卷起来，像包子一样在锅里蒸，熟了以后切着吃。
后来离开了草原，我也时常做手把肉、烤全羊或者馅饼解馋。有一年在北京，几个同学一起聚会，其中有个新疆人，他带来一罐腌制的羊肉，说是他们那里过油的肉，拿出来放在桌上，居然有淡淡的草原香味，我们都赞叹不已。 他告诉我们吃这种羊肉最好的方法是拌了吃。果然如此，用葱丝、香菜和辣椒油一拌，再倒上陈醋，那香味直冲脑门。
如今我离乡背井，在大城市里生活，偶尔也会想念草原上的羊肉。于是我在网上买了几包内蒙的羊肉片，准备自己做手把羊肉解解馋。
其实，真正的手把肉是沾酱油、蒜末吃的，我做了改良，放了葱花和干辣椒面，这样更加符合南方人的口味。 先用开水焯一下羊肉，变色了就可以捞出来了。这样可以去掉多余的血水，也有助于入味。
锅里的水不要倒，直接放葱姜、八角和干辣椒煮开，然后放入羊肉，加一点生抽和盐调味。最后倒入适量白酒，盖上盖子闷20分钟就可以了。 做好的手把肉颜色是亮的，不是那种暗红色。而且羊肉带着浓郁的酒香、葱香和辣椒香。一口咬下去，鲜嫩的羊肉混着热腾腾的香气，在嘴里爆开，绝了！