胖头鱼红烧怎么做好吃？
1.准备好所需材料，肥肠清洗干净后放入锅中，加入两勺盐，适量花椒、桂皮和香叶浸泡30分钟以上去腥； 2.准备好所需材料，鱼头和对半切开，用厨房纸擦去头部粘液，冲洗干净鱼肉的血水，用料酒、生抽和淀粉腌制15分钟； 3.锅中放油烧热后爆香香料，把鱼头放进去煎一下，两面都要煎； 4.烹入白酒，放入葱姜蒜等调料炒香； 5.倒入热水，放酱油和白糖烧开； 6.把鱼和汤汁一起倒进高压锅内，盖紧盖子大火煮，上汽后转小火压8分钟左右关火； 7.焖2分钟后打开盖子把鱼取出放在盘子里； 8.把多余的油脂倒出来，留下少许油在锅内，下郫县豆瓣酱小火炒出红油，加入姜蒜末煸炒出香味； 9.把炸香的豆瓣酱等辅料，加入刚刚压好的鱼汤里，小火熬出味； 10.加入水淀粉勾芡，让汤汁更加浓稠；
11.把熬好的汤汁均匀浇在鱼身上即可。