西安哪里的凉皮好吃？
作为在西安生活了80多年、出走异国他乡30多年的西安人，我总结了一下，西安凉皮大致可以分为两种：一种为麻酱凉皮；另一种就是秦镇凉皮啦~ 要说这两种凉皮的起源，还得追溯到民国时期。
当时西安的回民马永俊在回民街开了一家卖凉皮的店，因为用料讲究，制作精良，所以这家的醋香麻酱凉皮一经推出便广受欢迎(这家凉皮店现在已经不在了)。
后来到了上世纪50年代，有一位姓胡的厨师用面皮加上豆芽、菠菜和特制的酱汁，做出了秦镇凉皮。秦镇是周至县一个小镇的名字，这个地方盛产西瓜，做出来的凉皮以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名。而且因为原料里加入了各种蔬菜，所以营养价值也不错呢~~
后来随着人口流动，这两类凉皮也就传遍了全国各地。 但是要我说啊，吃麻酱凉皮可算是我人生中最幸福的一件事情之一啦！
你别看咱陕西是面食之乡，但这儿的凉皮却是大米做的哦~~~ 大米经过浸泡、蒸熟、冷却后变成了软糯滑韧的面皮。
面皮切成细条，配上黄瓜丝、香菜碎或者花生米等佐料，再浇上芝麻酱、花生酱、芥末醋汁儿，好吃到舌头一挨上牙齿就恨不得全部吞下去。 除了单吃以外，凉皮还可以裹卷上酸菜剁辣椒，变成酸辣爽口的凉拌菜；用葱花蒜末炝锅，跟面糊一起炒成稀粥状，那叫蒸菜。
至于秦镇凉皮嘛……我总觉得它有些徒有虚名。味道是很不错的，但我觉得可能是由于添加的蔬菜比较多，所以没有麻酱凉皮那么纯粹。