土豆烧肉什么意思？
土豆烧肉是江浙沪地区的汉族传统名菜，属于沪菜系。已有数百年历史。此菜肉质酥烂，汁浓醇厚，口感甚佳。20世纪60年代，曾广受上海市民赞赏。现在此菜多在酒楼饭店供应。
《调鼎集》记载：“土豆炖猪肉，煮牛肉亦良。”可见，早在300年前，中国人就将土豆作为肉类食物的替代饭菜了。
土豆烧肉的起源：
乾隆二十年(公元1755年)，浙江总督王亶望在灵隐寺前“修大荷花池，筑御碑亭”，“盖公退寓怡情之所”，将赏荷、吃藕（即吃荷花粉）作为士大夫的一种高雅嗜好。御牌荷花粉中，不仅有鲜藕，而且有柴鸡煨制的黄雀肉、鸽子肉。据《西湖志》记载：“夏秋之交，鲜嫩藕绝似蜜酒，以川椒、竹茹取其辣渍之，贮小瓶中，煮花露饮，最开胃解陈腐……”这种说法看似与莲藕食用无关，但却是形容莲藕的食用价值，亦间接说明了当时莲藕的品位和身价。王亶望在任浙江总督时，曾兴办太湖水利，因贪廉败露，在朝廷结党营私，冒领河工帑金近千万两，不久即被查处，还浙江巡抚原职。不料乾隆帝降旨切责，“着交部严加议处”。王亶望恐遭杀身之祸，便派儿子王伯盐到苏州太湖灵岩山逃避。
公元1762年，王伯盐游太湖游玩，因感其周围景色幽雅，归途道经南浔镇，见镇东老虎墩上有一破庙，遂迁借驻居，以观察风色。一日，王伯盐从马行街(南浔镇中区街东)朱阿六酒店溜达出来，酒店隔壁朱氏家菜馆的掌柜正送客出门，看见王伯盐举止异于常人，衣衫褴褛，形容枯槁，便有意邀请他到馆内便饭。王伯盐进了酒店，因身上无银两，便从屁股后摸出一枝粗大的荷叶插在胳肢窝下，“走茶走饭”。酒菜上桌，王伯盐不顾老爷身份，伸手抓起鸡脖上的长颈，一顿撕扯，随手将骨头扔掉。不一会，一碗焖母鸡盖上青菜蘑菇送上来，王伯盐举筷一咬，叫来酒保：“鸡骨头上的肉给我撕下来！”酒保连声“是”，放下碗筷而去。一会儿，将鸡骨上的肉全部撕下，用棉纸包好送到王伯盐手中。王伯盐用嘴唇上下来回一沾，入口即化，顿觉肉香浓郁、鲜美至极。次日，王伯盐回到老虎墩，将所带燕窝随手踢到大石钵外，命令书童去锅灶上炖鸡，还吟诗道：“燕窝滋味竟如何，煮烂笼蒸莫要磨。自向西湖采莲藕，长羹大饭赏银河。”不一会儿，书童将炖鸡端上来，王伯盐启上姜酒，举箸品尝，边吃边赞：“味道虽不如燕窝，却比鸭子还胜一筹。”随即吩咐书童：“这鸡滋味不凡，不可独享，拣鲜嫩藕片一把，与店家一道享用。”
后来，乾隆皇帝在京的“九重天”餐馆品尝过这菜后，大加赞赏，遂将此菜纳入“宫中寿宴”。自此，该菜历经雕琢，渐成精致。