什么红酒炖牛肉好吃？
作为一个在法国留学，毕业后又在法国工作过两年的红酒爱好者，红酒炖肉对我来说真的再合适不过了！ 法国大部分餐厅都会有用红酒来烹饪的菜式(boeuf bourguignon)或者会用红酒来作为调酒用的基酒来做sangria（桑格利亚汽泡酒）。 所以能够处理好红酒的浓郁与肉质中的油脂的关系，是做好这道菜的难点也是关键点所在哦~
首先我们必须要明确，葡萄酒分的红酒和白酒其实是按照酒液中是否含有悬浮颗粒而划分的。红葡萄酒指的是酿酒过程将葡萄挤压破皮后，果皮和果肉一起浸泡发酵而产生的酒液；而白葡萄酒则是只提取了葡萄汁，没有经过压破葡萄皮的环节产生的酒液。 由于红葡萄酒中含有一定量的单宁(更确切的是说红葡萄酒中含有丰富的抗氧化物黄酮类化合物，其中一类就是以单宁为代表的物质)，所以红葡萄酒具有比较好的防腐能力。所以在做这道菜的时候不需要担心会污染而额外添加抗生素之类的化学药品。
因为单宁有很强的亲和力，可以和肉类中的蛋白质结合产生络合物，从而起到去腥增香的小效果呢~不过单宁的味道会有一些涩涩的口感哦~(就像吃橄榄球的感觉一样哈哈～我爸爸特别爱吃橄榄球，所以他很不喜欢吃有单宁的红葡萄酒，觉得难以下咽嘿嘿～可是我是很爱吃的呀～） 所以我们在使用红葡萄酒烹饪的时候就需要考虑好这个口感的平衡问题啦～过甜的菜肴容易让单宁发苦，过咸则会掩盖它的风味哦～
接下来分享一下我做boeuf bourguignon的做法哈～其实做法是非常简单的，难就难在对于火候的把控上哟～ 准备新鲜土豆一个、胡萝卜半根、洋葱半个、番茄一个、香料(百里香、黑胡椒、桂皮、八角)适量以及一块五花肉。
1. 蔬菜都切成块状，香菜和薄荷洗干净备用。
2. 锅内放入适量黄油或者植物油，融化之后加入洋葱爆香。然后加入切好的猪肉片，继续翻炒至变色。
3. 依次加入番茄、香料、百里香，小火煮出香味以后，就可以把洗好的蔬菜放进去啦。
4. 调小火力以后，就可以加入红葡萄酒啦~(记住一定不要加水！)
5. 待所有材料煮熟以后，可以加入白砂糖、盐调味。最后撒上葱花和香菜即可出锅啦。
是不是超级简单！大家快动手做起来~记得一定要试试哦～