鳝鱼怎么清蒸好吃？
1、买回的活鳝鱼用冷水清洗干净，刮去表面粘液后捞出备用； 2、锅中放入足够清水，加入生姜片和花椒粒，再将处理干净的鳝鱼放进去，大火烧开后再煮3分钟； 3、取出用流水冲洗干净，沥干水分后摆入盘中； 4、蒸锅水烧开后，把焯过水的鳝鱼下锅，盖上盖子，中小火蒸8分钟左右即可食用。
分享一个蒸鳝鱼的小技巧——“一烫三浇”法。具体做法就是在蒸制的过程中，在锅中注入两次凉水，最后一次则需烧沸后才能出锅。因为沸水可以促使体内有害物质释放到水中。
另外，蒸完以后的汤汁绝对不要倒掉！因为经过加热，汤中会产生一些有毒物质，而早上的第一道蒸汽温度是最高的，这些有毒物质会溶解到汤里，食用时一定要小心。
不过，我一般都不放姜也不放辣椒，因为我的吃法是蘸着酱油和小米椒吃，这样就能保持鳝鱼原本的鲜味了。 如果觉得腥的可以放一些葱姜末或者香菇颗粒去腥提香。 我家还常用来做“爆炒鳝丝”和“黄焖鳝鱼块”。