土豆丝用白醋还是陈醋？
土豆是老百姓餐桌上特别常见的食材，价格低廉，做法简单，酸辣可口，香脆开胃的酸辣土豆丝也是很多人非常喜欢的一道家常菜！ 做酸辣土豆丝的时候，白醋和陈醋到底用哪一种呢？ 其实，在准备调料的时候还有一些细节需要注意，比如白醋、陈醋或者米醋都需要准备，因为后面有泡辣椒和泡姜这一步，白醋的味道比较冲，如果直接用白醋腌制的辣椒和姜会产生一股刺鼻的味道，影响最后口感；而用陈醋腌制辣椒和姜不仅味道不会改变太多，而且颜色上也会更好看一些 不过，在腌制的步骤中用白醋或者陈醋其实没有什么区别，但是在炒制的过程中就不能用陈醋了，因为陈醋的颜色会比较深，下锅后很容易发黑，用白醋则不会出现这个问题，所以炒制的过程中必须要用白醋。 而很多人在做酸辣土豆丝的时候容易犯的一个错误就是放的醋太多了，这样炒出来的土豆丝又香又酸，但是这种程度对于食客们来说还是比较难把握的，一不小心就会过酸或者过咸，下面就来分享这道菜的具体做法吧！
【所需食材】 土豆2个、小米椒3个、干辣椒5个、大蒜4瓣、花椒1小撮、白醋6汤匙、生抽2汤匙。
【制作过程】
1、首先将所有的食材都准备好，小米椒洗净去蒂切成辣椒圈，干辣椒切丝，大蒜切片备用。
2、接着把两个土豆去皮清洗干净，先用刀稍微刮去表面的淀粉，然后切成薄片，放在清水里浸泡片刻，再冲洗干净，控水备用（这样可以防止后续烹饪的时候变色）。
3、锅中加水烧热，放入少许小苏打，然后把土豆放进去煮约3分钟，这时候用筷子可以轻松扎透即可，把煮好的土豆取出沥干水分备用。
4、现在来配制酱料：在干净无水的碗里倒入6汤匙白醋，2汤匙生抽，搅拌均匀，调成蘸料备用。
5、锅里加油烧热，放入花椒炸香，接着加入干辣椒和蒜片，爆出香味。
6、然后下入小米椒圈，炒出香味。
7、最后倒入土豆丝，改用大火快炒，一边炒一边用筷子挑散，以免粘锅。
8、等到土豆丝变软，汤汁收浓就可以关火盛出了。出锅后可以撒些葱花点缀一下，好吃又开胃的酸辣土豆丝就做好啦！