鸡胗怎么做最好吃？
一、酱牛肉 【材料】牛腱子肉2斤，八角4粒，桂皮5克，香叶3片，白芷6克，花椒10粒，生抽，老抽，冰糖适量，姜8片，干红辣椒3个，山楂干适量，料酒1大勺 【做法步骤】 1.准备材料 2.将香料用清水冲洗干净后沥干水分备用（香料可以根据自己的喜好灵活调整）；姜去皮切片；干红辣椒剪成段 3.牛肉洗净加入足量清水，放入姜片和料酒煮开后继续煮10分钟，去除腥味和血沫 4.将牛肉捞出沥干水分待用 5.锅中放少许油，放入桂皮，八角，香叶，白芷，花椒小火煸出香味 6.接着放入干辣椒，冰糖炒出糖色 7.放入焯过水的牛肉翻炒至上色，调入生抽，老抽翻炒均匀 8.最后倒入开水没过牛肉表面，盖上锅盖转中小火煮约2小时至牛肉熟烂
二、椒麻鸡 【所需食材】三黄鸡一只 一小把花椒 四五瓣大蒜 三片生姜 五根小葱 几颗蒜籽 两个青辣椒 一个小米辣 四分之一勺白糖 二锅头 酱油 香油 香菜 葱 【制作过程】 1.三黄鸡焯水，焯水的时候在水里加一两勺白酒，这样可以去除腥味，然后捞出来清洗干净浮末。 2.起锅热油，下花椒炒香，然后铲出来放在案板上，用擀面杖敲碎，然后放进碗中，加入葱姜蒜，小米辣以及两勺藤椒油。再加入四分之一勺白砂糖提鲜去腥。最后再加入适量酱油调味即可。
3.鸡肉冷水上蒸锅大火蒸半小时左右就可以了。 4.准备一个干净无油的碗调酱汁儿：切一些葱花、蒜丁，放入碗中，再放入一勺的白糖，适量的酱油、醋搅拌均匀之后淋入热油激发出香味来。 5.然后把香菜和葱放入碗里抓拌均匀就完成啦！最后再把鸡肉撕成小块再浇上这碗酱汁就可以开吃了~
三、香辣鸡杂 【所需材料】鸡胗250g，泡姜一大块，泡辣椒一小截，莴笋一根，小米椒四个，大葱一段，花生油适量，豆瓣酱一勺，花椒粉一点点，辣椒粉一小勺，料酒两勺，生抽一勺，盐半勺，鸡精半勺 【制作步骤】 1.准备好材料。鸡胗洗干净，切细，我比较喜欢切得细一点，口感更好些。泡姜和大葱切薄片，泡辣椒切段，小米椒切碎，莴笋削皮切成片状 2.锅里放油烧热，放姜、郫县豆瓣炒出香味，放入切好的鸡杂一起煸炒。这时候可以放点花椒粉，增加风味 3.炒至鸡杂变色后，依次放入料酒、泡椒、泡姜和小米椒一起翻炒 4.炒至出香味后，放入莴笋翻炒。这里要稍微多煮一会哦，让莴笋充分吸收汤汁的味道 5.等莴笋快要熟了，放入鸡精、生抽、辣椒粉炒匀，这个时候可以加些水防止粘锅。等水分差不多干了，撒上葱段起锅