绿甘蓝凉拌好吃吗？
作为一个甘肃人，我应该是很有发言权的。先说是不是，再谈为什么。 首先说是不是：非常好吃！ 我觉得主要是以下几个原因使绿甘蓝这样好吃。
1、维生素含量高。据《中国食物成分表》，每100g 绿甘蓝含胡萝卜素 7539 微克，维生素 B2 4.18mg，维生素 C 69mg；
2、钙磷比例协调。据《中国食物成分表》，绿甘蓝的钙含量为 118mg/100g，磷含量为 57mg/100g，二者比例为 2.06：1，是非常容易吸收利用的理想比例；
3、低钠高钾。绿甘蓝的钠含量为 68mg/100g（以NaHCO3形式存在的钠离子），钾含量高达 1932 mg/100g——这可是比香蕉还高的钾含量啊！
下面说说为什么（对于健康人来说，其实主要就是以下两条原因）：
一、高钾低钠饮食可以预防高血压 人体血液中，钠离子和钾离子的浓度比例如果严重不平衡，就容易得高血压。正常状态下，我们吃进肚子里的食物会有一定的钠钾比例要求，例如土豆里钾含量很高，但是钠也很丰富，所以吃进肚子里，经过消化液作用后，最终保持的钠钾比例是很低的，一般不会引起健康问题。 但是如果我们吃了过多的咸菜、咸鱼、肉类等，导致我们的肠道中钠钾比例增高，为了维持血液渗透压以及酸碱平衡，机体就会启动调节机制，增加肾脏对钠的排出，同时增加钾的吸收，来降低体内钠钾比值。
二、充足的维生素可以提高免疫力，预防炎症发生 前面说到，绿甘蓝的维生素含量非常高，特别是维生素 K 和维生素 C 含量都是蔬菜中的佼佼者。 有研究表明，维生素 K 在防治肿瘤、心脑血管疾病、糖尿病等疾病方面有着重要作用，而维生素 C 可以帮助修复损伤的组织细胞，提升免疫力，减少病毒细菌感染。 另外，有研究显示，维生素 K 的抗氧化效果甚至比维生素 E 好。