蘑菇盖浇饭怎么炒好吃？
楼上的都只回答了如何做出一碗好吃的盖浇饭，却没有回答为什么会这样好吃，为什么加这些调料。 这是我在知乎上看过最棒的对“好吃”的解释（其实我是复制我喜欢的美食博主的微博）。
我们做菜或者煮汤的时候，经常会问到“放多少盐啊”“放多少酱油啊”，很多时候我们只是靠感觉来调味，然而这种感觉是很不准确的。 在我们炒菜的时候，会放出谷氨酸钠、丙氨酸胺基甲酸等氨基酸物质——这就是鲜味的主要成分。
而蘑菇本身含有很丰富的谷氨酸钠和鸟苷酸二钠（是产生蘑菇鲜味的另一主要物质）；而且，在高温下，谷氨酸钠会快速流失到锅里，导致浓度越来越高，味道越来越鲜美。 但是，如果我们加了鸡精/味精，那么就会抑制上述反应的发生。加入鸡精之后的蘑菇，再也不能释放它全部的鲜味了。 所以，要想吃到一盆鲜味十足的美味蘑菇，就要做到两点：
1.不要放任何味精/鸡精；
2.最后关火，利用余热将调料的味道激发出来。 至于最后撒葱花、白胡椒粉之类的，都是锦上添花的作用啦~ 另外说到盖浇饭，不得不提的是，以前北京的盖浇饭可是和大碗宽面齐名的！（没错，就是那个老北京涮羊肉的地方） 以前，北京的餐馆是没有菜单的，顾客点菜全靠拉客的吆喝，“吃啥呀？”“二八酱（炖)鸡（架）哦！”“芝麻豆腐哟！”。其中，“芝麻豆腐”说的就是盖浇饭。用砂锅把饭菜做好了，盖上盖子，饭菜的香气就全在一个锅里了。端上来的砂锅上写着两个大字：“锅底’。（是不是觉得倒有几分武侠的意思了）