食用菌能起到什么作用？
食用菌营养价值高，含有多种维生素和酶，经常食用，能润肠通便，增进食欲，提高人体免疫功能，降低胆固醇，对高血压、冠心病、慢性消化道疾病患者具有很好疗效，并有抗癌、防癌作用。据专家测定，每100克鲜蘑菇中含蛋白质3.3克、脂肪0.5克、糖类5.7克、钙7毫克、磷160毫克、铁1.3毫克、维生素12.8毫克，还含有维生素b1、胡萝卜素及16种氨基酸和11种微量元素，其中赖氨酸、苏氨酸、异亮氨酸等8种氨基酸含量超过了面粉。每100克猪肝含维生素仅为50毫克，而每100克金针菇却高达400余毫克。从营养学角度讲，每100克鲜蘑菇的营养，相当于500克白菜或1500克苹果的营养，有人称蘑菇为“植物肉”，真可谓一语中的。
当前农民栽培食用菌一般每平方米大约生产鲜品35公斤，按每公斤0.8—2.0元计算，每平方米纯收入达14—70元，高的可达150元。以40平方米大棚为例，一般经济效益在560—2800元，高的可达3000元，投入产出比为1:4—1:8，是粮、棉、油、果、菜等普通农作物无法比拟的。由此可见，种植食用菌具有较高的经济价值。