油炸土豆片好吗？
作为一个地地道道的云南人，油炸食品在我的饮食中占据了很大的分量——炸洋芋、炸豆腐、炸排骨、炸鸡翅等等都是我的爱。 要说这油炸土豆片到底好不好，我还真是有点答不上来。因为油炸食品的致癌性大家都了解，所以一直以来我都挺担心多吃油炸食物会得癌症。但油炸土豆片又实在太好吃了，不吃吧，又着实很遗憾。 所以我通常都控制自己少吃，或者选择少油的制作方法。 其实除了油的问题外，大家也很关心高温油炸会产生丙烯酰胺的问题。据说这种物质被添加到食品添加剂之后，能够增加食物的酥脆口感，常用于油炸食品以及烘焙食品中。比如市面上出售的薯条和薯片就都有可能含有丙烯酰胺。那它究竟会不会有癌症的危险呢？这个问题目前仍然没有定论。不过可以肯定的是，少量摄入并不会有什么大碍。
既然如此，我们是不是就可以放心大胆地吃油炸食品了呢？也并不尽然。研究表明[1-3]，在油炸的过程中，不仅油脂会发生热裂解产生有害身体健康的物质，食品本身含有的蛋白质和脂肪酸也会发生相互作用，产生致癌物。而且温度越高，油炸的时间越长，所产生的致癌物就越可能伤害我们的身体。 为了健康着想，我们应尽量减少油炸食品的摄入次数，同时注意控制好温度和时间。如果是自家油炸的食物，温度更好能够控制在160℃以下；而外面店铺制作时由于条件所限，最好选择规模较大，卫生情况较好的店进食。
当然最好的方式还是采用较少油或无油的方法进行烹饪。像我家就很喜欢做蒸菜、炖菜，最近还迷上了电压力锅，几乎用其代替了所有的炒菜锅。在保护了食品安全的同时，也有效地控制了油温，减少了高温产生的不良物质。