煮玉米的水是什么作用？
把玉米放到热水中煮的过程中，由于温度的升高，使得存在玉米细胞内的气体膨胀而溢出，使得这些可溶性物质能够迅速的溶到水中，并且随着气体向外溢出。
所以可以理解，煮的时间越长，水的颜色会越深，味道越香甜，煮的时间较短的话，还有一种生涩味。而用凉水煮玉米的话，由于水的温度较低，玉米中因为处于低温环境中而反应较慢，细胞内气体的溢出较慢，所以玉米中可溶性物质溢出较慢，也就会觉得煮好的玉米较干巴，但是，因为时间较短，又不会出现煮的时间长的那种生涩味，所以，煮的时间会变长，也觉得不好吃。
用热水煮玉米，玉米中的物质溢出了，而我们觉得甜了，营养物质也损失了，这可是粒粒皆辛苦所得，浪费了多可惜，所以，还是选凉水，虽然干点，但是，营养的损失也较少。