肠制作用什么肉？
这个得看地区，以及做肠的人数。 每个地区有每一个地区的方法，比如云南建水，他们制作的手杖特别漂亮和正宗，因为手工方法比较独特，而且用当地特有的紫胶米（一种糯米）为原料，所以做出来的手杖格外好看。但是这种做法很难复制，除非你去那里学，或者在那里呆上很久自己摸索学会了。
再比如说福建的灌肠，那真是花样百出，你根本想象不到会有人把肉做成花形状的，更想不到的是用米粉来做出不同颜色的花纹，光是用肉眼欣赏就让人赞叹不绝了，而且味道也是一流，但是做法也很复杂，不是轻易能学会的。 而一些地区呢，却是简单得不得了的，我老家就是典型的例子，做香肠只用猪屁股上的肉（肥瘦相间的），加食盐、白糖、白酒等调料拌均后装进肠衣里，用线绳扎紧口，放进锅里煮熟就可以了。简单是简单，可是做出来的香肠香味不够浓郁，口感也差强人意。
还有的地区是用鱼肉来做肠子的，我在成都吃过鱼做的肠子，味道真的很赞，不知道你是哪里人，说不定就有用你的当地特产做肠子的做法的呢～~