如何烧鸡才好吃？
作为一个在鸡肉上花费了不少金钱与时间的吃货，这个问题我是比较有发言权的！ 先说清烧鸡的做法。烧鸡汤的方法大同小异，这里就以鸡汤为例进行说明。 清烧鸡汤最为关键的一点就在于原料的挑选。选择土鸡或者柴鸡来炖汤是最佳选择，这类鸡肉质地紧实，炖煮之后肉质会很有韧性，口感较好。
食材的新鲜程度对汤的味道影响也很大。如果时间允许的话，最好现杀现做，这样能够最大程度上保持食材新鲜度。当然如果嫌麻烦，隔夜再煮也是OK的。不过需要注意的是，无论是否隔夜，汤汁的颜色和味道都会大打折扣，需要多加一些清水来进行弥补了。
除了原材料之外，炖汤的火候也很重要。俗话说“炖烂不成形，火候不到位”，意思是说如果火不够旺，长时间炖煮，肉会发硬、不成形。因此使用高压锅来炖煮是非常可取的。
另外还有一点需注意，那就是每次添加的清水不宜过多或过少。若一次加太多水，容易失去鲜味；若加水太少，则会让汤汁太过浓郁。
掌握了以上几点，清烧鸡汤就成功了一大半啦~接下来给大家介绍一下我心中优秀的鸡汤应该是什么样子的。
优秀范例1：家里做的鸡汤 原料：三黄鸡、山药 调料：葱、姜、盐 做法： 1.三黄鸡洗净剁块，山药去皮切块 2.锅内热油，放入葱段和姜片爆香，随后倒入鸡肉翻炒均匀 3.加入热水，水量没过食材即可，同时放入山药块 4.大火烧开，转小火慢炖，直到鸡肉炖熟烂，调入适量食盐即可 优势：新鲜食材，简单调味 劣势：缺乏创新，味道单一 点评：这是家中自制鸡汤的最佳典范了，味道自然是相当棒的！不过因为调味料仅仅只有盐和葱姜这么简单，所以成品的口感自然也是很清淡的。适合喜欢原味鸡汤的朋友们。
优秀范例2：番茄土豆鸡汤面 原料：土鸡、番茄、土豆、面条 调料：葱花、胡椒粉、味精、生抽、老抽 做法： 1.土鸡洗净砍件，土豆去皮切成滚刀块，番茄切成薄片 2.起锅热油，放入鸡块进行煸炒，直至炒出鸡油 3.加入开水，放入土豆块一起炖，煮至熟烂 4.下入番茄片，调入少许胡椒粉、味精、生抽和老抽，将面团撕成细条放入锅中，煮熟即可 优势：荤素搭配，营养丰富 劣势：操作复杂，不易掌握 点评：别以为加了番茄就会变得酸溜溜哦～这款鸡汤可是鲜得很呐！而且加入了番茄之后，汤汁红亮鲜艳，看起来就很诱人呢～而且荤素搭配，味道浓郁适中，值得一尝噢！