整蛋糕需要放水吗蒸？
放不放水，要看你做的蛋糕是什么类型的！ 比如戚风蛋糕就不需要，因为蛋白打发的时候已经加入水了； 酸奶蛋糕也不需要，因为在制作酸奶的阶段，已经有了足够的水分； 慕斯蛋糕就更不需要了，因为主要是靠模具壁的温度来融化冰淇淋和糖粉； 还有海绵蛋糕也需要加水，不过这是为了稀释蛋黄浆，以及最后让蛋糕湿润的口感。 但如果你做的是老式蛋糕（重油蛋糕）就必须要加足了水。 因为这种蛋糕是油和水混合在一起做成的面糊，经过发酵、烘烤变成蛋糕体。 在整个蛋糕的制作过程中，除了和面阶段以外，几乎都要用开水或者温水化开黄油或猪油，再跟面粉混匀做成面糊。 所以，如果不用开水的话，是没办法把油脂融化开，做成可以烘烤的面糊的。
当然，在揉面阶段需要适量加水也是同样的道理，面团太干不好揉，会发硬、开裂，很难成型。 所以，在烘焙前，可以先用温水浸泡一下面团，再捞起揉搓排气，也是可以的。 只不过，在烹饪过程中，不能用冷水直接冲淋面团，这样也会把刚刚溶解的油脂又冻住，会让面团更僵硬难处理，而且容易发霉变质。 你看，其实只要掌握了原理，很多事情都是相通的，都能解决。