为什么干煸土豆丝不脆？
昨天做了道家常小菜，干煸豆角，味道棒极了！ 于是今天就试试做干煸土豆丝。 买回来的土豆削皮洗净。 切成细丝(刀工不行啊) 泡水去淀粉，多换几遍水，洗到水清即可。（这一步可以去掉马铃薯特有的清香） 上锅蒸个十来分钟，用筷子能扎透就可以了
蒸好后捞出滤干水分。(如果不滤水就炒会很难弄） 在锅里放少许油，烧热后放入花椒、干辣椒爆香。 随后把干煸菜(我这次只放了一点点豆瓣酱和生抽)、葱姜蒜放进锅里炒出香味儿，然后放入沥干的土豆丝。 大火快速翻炒至均匀上色。 放一大勺醋，继续炒两下。(醋是一定要放的） 最后放盐调味儿，拌匀了就可以出锅啦～ 炒出来的颜色是这样的。 是不是很漂亮呀～香喷喷的～ 尝一口，哇～酸酸辣辣咸咸的，好味道！ 可是为什么我做的干煸土豆丝没有外面卖的那么脆呢？ 是做法有问题嘛？