用牛奶泡土豆啥作用？
需要明确一点事实，即淀粉是蛋白质和碳水化合物的主要来源。当食物中含有充足的可溶性蛋白质(如豆浆、奶粉等)或碳水化合物时（如葡萄糖、果糖等），就会形成胶体溶液，这种状态下的物质具有类似果冻的黏性，而将这种可溶性营养成分称为“糊精”。 这里就要说到蛋白质和碳水化合物的消化吸收了——我们吃进去的食物经口腔嚼碎后进入胃中，此时胃蛋白酶开始发挥作用，经过化学消化最终分解为氨基酸被人体吸收；而碳水化合物则是先被唾液淀粉酶水解成单体葡萄糖，再经过胃肠胰胆道黏膜细胞吸收进入血液。但这个过程并不是完全溶解在血液中，而是与血浆中蛋白质结合形成物质通过血液循环运输至各个组织器官代谢利用。如果食物中的蛋白质含量不足，碳水化合物含量很高，那么胃肠道黏膜表面就会吸附营养物质（包括维生素和矿物质）到肠腔供机体利用。
现在再来谈谈酸奶与马铃薯的关系。事实上，人们常常把整颗马铃薯加液体一起搅拌榨汁喝。从营养学的角度来看，这样加工后的食物其营养价值可能不高。若直接食用煮软的全生马铃薯，其中的淀粉经过酶的作用可以较快地被分解为单糖，容易被肠道吸收。但是，若把煮熟的马铃薯放凉后浸泡进加了醋或乳酸菌的牛奶里，就可以看到“果冻”般的颗粒沉淀下来，这是因为淀粉遇酸或者乳酸菌产生乳酸使淀粉发酵变成了糊精的缘故。这些糊精就像细小的胶粒一样能够缓慢地溶解在温热的牛奶中，逐渐被人体利用。其中含有的大分子多糖类膳食纤维能刺激胃肠道蠕动，有利于食物消化，还具有降低胆固醇、预防便秘及结肠癌等作用。而且，这样做还能获得丰富的维生素B族和钙、镁等营养素。 所以，如果是按照上述方法制作并且及时饮用的话，那么就有助于对营养成分的吸收利用。
当然，凡事过犹不及。如果摄入的能量超标，那么就会导致肥胖、血糖升高甚至糖尿病等问题。对于需要在饮食上控制体重和血糖的人群而言，应该尽量避免饮用含糖的酸奶或添加蔗糖、蔗糖粉、玉米糖浆等成分的制作而成的乳制品，以及富含饱和脂肪的和反式脂肪酸的西式糕点和饼干等。