猪肝沿怎么煮好吃？
这个“猪肝沿”叫法不太对（也可能各地叫法不一样）……应该指的是猪小肠里面那一层膜，也就是肠黏膜。这层膜比较厚，且很有韧性，不容易炒熟。而且由于这一层很薄，很多店都是直接扔掉没处理的。其实，这层膜是有很高价值的：
1、富含铜元素 人体的铜元素不足可能会引起情绪不稳定、免疫功能下降等问题；动物实验表明，缺铜会引起大脑异常电活动，造成学习记忆能力下降。铜是神经系统中一种重要的金属离子，对于神经细胞的产生、发育、增殖和功能都有重要的作用。 从营养学的角度来看，每天摄入一定量的铜是有必要的。而肝脏是含铜量最丰富的器官之一。除了肝脏，肠道中也含有很高的铜，通过吃食物来摄取铜元素是一种不错的选择。
2、富含铁元素 缺铁会导致缺铁性贫血，影响智力发育，增加感染概率。此外也有研究指出，体内存储的铁量与认知能力密切相关。 虽然猪肉的含铁量不高，但是补铁效果不错。因为瘦肉中含有血红蛋白，可以直接被人体吸收利用。不过，由于铁吸收受多种因素的影响，单独靠吃肉来补铁的效果并不好，特别是对于婴幼儿、青少年等需要补铁的人群来说。因此需要在饮食上多吃富含铁元素的食物，如各种肉类、蛋类、豆制品、绿叶菜等来补充身体所需的铁。
3、蛋白质丰富 每100g猪肝含有丰富的蛋白质，高于瘦猪肉含量，而瘦猪肉的蛋白质含量约为20%左右。因此通过吃猪肝的方式也可以摄取到一定的蛋白质。 如果不习惯吃猪肝或肠黏膜，也可以选择其他食材来补充上述营养物质，如瘦肉、虾、鸡蛋、豆腐、豆类等。
下面推荐一道简单的做法——青椒炒猪肝。
原料：
新鲜猪肝500g、青尖椒4个、红尖椒4个、洋葱半个、大蒜3瓣、生姜3片。
调料：
食盐适量、白糖少许、生抽1汤匙、老抽少许、玉米淀粉适量、清水少量。
做法：
第一步：准备所需材料。
第二步：将猪肝、青红椒分别洗净，斜刀切薄片。
第三步：切好的猪肝放入碗中，加入半勺盐、一勺生抽和老抽调色调味，再打入一颗鸡蛋清抓匀上浆，最后加入一把玉米淀粉拌匀待用。（这一步可以放小苏打，但不宜过多。）
第四步：烧锅开水，放入姜片、蒜粒和洋葱丝汆烫出香味，捞起滤干水分。
第五步：热锅凉油，依次下入姜蒜葱白煸香，然后倒入青红椒圈和洋葱圈翻炒片刻。
第六步：倒入拌好的猪肝，大火快速炒散，调入适量的食盐和白糖，用筷子快速划炒均匀即可出锅装盘。
小提示：
1、腌制猪肝时，放少许食盐和生抽，可以让其更入味儿。
2、切猪肝的时候，一定要顺着肌肉纤维的方向去切片，这样口感会更好。