面皮怎么弄好吃？
“面皮”，就是西安特色美食之一！ 很多人可能不知道，其实它和凉皮是“近亲” 不过，面皮的米皮，是用大米为原料做的。 先煮后榨，制成米浆，上锅蒸出薄饼，再切成细条，最后配上黄瓜丝、豆芽菜等蔬菜，浇上特制的醋蒜汁儿，吃起来酸酸辣辣、软糯爽滑……一口下去就超美味啊~
想要做出好吃的面皮，米皮的制作方法是很重要的。 我自己尝试做过多次，终于摸索出了正确的做法。 用大米做米面皮，要选用陈米为佳（新米粘性不够）；
淘洗干净后，用清水浸泡一天； 大米泡软后，放进石磨中研磨成浆，越细腻越好； 接着把米浆舀进笼屉里蒸熟，这就是薄薄的、晶莹透亮的小块了； 小块过凉水冷却后，拌上食用油，这样才不会黏连。 做好的米皮，需要放在通风处阴干2-3天。
如果做得早，可以放冰箱冷藏保存。 吃的时候，用热水焯一下，柔软、弹滑、酸辣可口的面皮就做好了。
除了米皮以外，做面皮最主要的辅料就是醋和辣椒油了。 陈醋要用山西老陈醋，或者镇江香醋； 辣椒油则是由红辣椒浸炸而成。 至于调料水（调料水里可放适量食盐）、青菜、豆皮等，随意。 想吃得健康一点，可以在做菜时少放点白矾和其他添加剂。