新鲜乌鱼炖排骨怎么炖？
乌鱼又叫黑鱼、财鱼，炖起的汤很营养，并且具有一定的滋补作用，味道很不错，今天把乌鱼炖排骨的做法分享给大家，这个菜在选用乌鱼的时候，我一般选2斤到2斤半的，这样的炖起没有那么小气，味道也比较浓，做起来也简单。
先把排骨切段，放入清水中浸泡10分钟，再反复冲洗几遍，沥干水分，然后放入烧热的锅中煎煮，煎到两面微黄，撒入葱姜蒜和辣椒，炒出香味来。
再倒入料酒、老抽、生抽、蚝油等佐料拌匀，加入开水焖煮3分钟，然后连汤汁一起倒入汤锅中。
乌鱼在市场里让商家处理干净就行，拿回来不用洗，直接在案板上切成几大块，放入沸水中煮1分钟，煮去血沫，撇去浮沫，捞起待用。
把刚煮好的乌鱼放入汤锅中，再加入一块老豆腐切片，大火煮开后，小火焖煮30分钟，炖至汤汁浓白，最后撒上胡椒粉和葱花，淋上香油就可以起锅了，排骨糯香，乌鱼软滑，鲜味十足。
特别提示，此菜不放盐，最后汤炖好了，鱼肉鲜味出来，放少量胡椒粉和味就行，千万记住别放多了。