爆炒肠配什么好吃？
爆大肠是道传统的下酒菜，做法其实不难，但是要做到味道好，却是有秘诀的。我做过很多次，也改过很多次配方，总结下来就是葱姜蒜不能少，八角桂皮加豆瓣酱，再加两勺糖和两勺醋来提味，这样炒出来的大肠才会色香味俱全！ 食材准备：猪大肠（买回来已经清洗处理）、葱、姜、蒜、八角、桂皮、豆瓣酱、白糖、白醋；
1.锅内烧水，放入葱段、姜片、花椒，把洗干净的大肠放进去焯水，加入适量的白酒去腥增香，大火焯十分钟，捞出来冲洗干净备用；
2.另起锅热油，加入冰糖炒糖色，等到糖完全融化并且变成棕黄色，就可以把焯过水的肥肠倒进去翻炒均匀了；
3.加入八角、桂皮、豆瓣酱、葱、姜、蒜继续翻炒，然后加入适量的高汤或者开水，没过食材一半就可以了，再加入适量的料酒、生抽、老抽，开始焖煮。等到锅里的汤汁变得浓稠，可以夹起一根大肠仔细观察一下，如果大肠变胖了而且富有弹性就基本成熟了；
4.最后撒上葱花和香菜点缀一下，一盘滋味丰富的爆炒大肠就做好了！ 大肠的油脂比较多，所以做的时候要多放一点油，吃起来才不会觉得干巴巴的。