鸡肉清炒好吃吗？
以前在老家，自己养的土鸡，会清炖，红烧，干锅，烤，盐焗等等各种做法。 但是现在出去吃，大部分时候看到的做法都是白斩鸡或者白切鸡。 问老板为什么不做炒的，他说鸡肉炒不好熟，也不好吃。 我就想知道是不是真的这样，鸡肉怎么炒能好吃又成熟呢？（不是炒蛋哟） 我做过一次，用青椒和鸡腿菇炒，但是口感发柴，不太好吃。请问到底怎么做才可以软嫩入味且成熟？
回答：首先，说明一点，我用的是新鲜鸡肉而不是冻肉。 第二点，我认为题主可能是用水焯一下再炒，虽然可以去掉腥味，但会使肉质变得紧实而口感变柴。 第三点，我用的油是猪油，当然如果用植物油也可以，只是猪油的香味会更浓烈一些。 第四点，我没放任何调味料，只放了味精、鸡精、酱油（少量）来调味。 第五步，我是直接把生鸡蛋打到锅里与鸡肉一起翻炒，这样炒出来的菜颜色比较好看。
下面简单说一下制作过程： 1.把买回来的鸡肉用清水浸泡20分钟左右，期间换两次水。 2.锅内烧开水，放入鸡肉和水煮3-5分钟去除血沫和腥味。 3.将泡椒、大蒜切成碎末，青椒去籽切成小块。
4.热锅凉油，放入蒜末和泡椒炒出香味，然后倒入鸡肉快速翻匀。
5.放入适量味精、鸡精、生抽，大火快炒，最后加入鸡蛋，拌匀即可出锅。 这样做出来的鸡肉鲜嫩滑溜，滋味十足！