湖北腊鱼怎么腌制好吃？
1、制作步骤 第一步，把买回来的鲜鱼处理干净，特别是鱼腹内的黑膜一定要刮干净，这样吃起来才会更加清爽不腥。然后从中间劈开成两半，但注意不要劈断。
第二步，把鱼肉放到容器里，放入适量豆瓣酱、生抽、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶和辣椒拌匀，然后盖上盖子，放到冰箱冷藏室发酵3天左右即可。（我这是前天的，今天做的第4天，已经发得很成功了）
第三步，把酸菜冲洗干净，挤干水分切成片（最好是那种比较厚的酸菜帮子）。小米椒切圈，生姜切丝，大蒜切片待用。 第四步，起锅烧油，油温七成热的时候改成小火，加入花椒粒爆香，然后把花椒捞起来不用，继续下入姜末和蒜末炒香。这时候马上把腌制好的鱼片抖散倒入锅中，用铲子快速翻炒至变色，然后下入酸菜一起翻炒均匀。
第五步，往锅里加入适量清水，以没过材料为准，调入水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠，撒上葱花、香菜末就可以装盘上桌了。
2、做腊鱼之前，鱼需要处理吗？ 只需要处理好表面的粘液就可以了。现在卖鱼的商家都会帮你处理干净，但是鱼肚里的黑膜一定要自己刮干净，这是去除腥味的关键所在。
3、做腊鱼需要用盐水泡吗？ 用淡盐水浸泡半小时左右，可以很好地去除异味。 但是不能用沸水焯烫，那样会破坏蛋白质的结构，导致去腥效果大打折扣。
4、做腊肉和作腊肠的五花肉有区别吗？ 上好肥瘦相间的五花肉是最好的，这样做出来的腊肉和腊肠味道才最棒！ 如果用纯肥肉，做出来的腊肉会比较腻；如果只用瘦肉，做出来的腊肠会比较干柴。都不好吃。
5、如何挑选优质的腊肉、腊肠？ 看颜色： 新鲜猪肉的颜色应该是鲜艳的粉白或浅粉红色，而质量差的猪肉往往因为染色剂浸入肉的肌肉间隙中，所以表面常常有一层暗红色的血液渗出。
看肉质： 优质的腊肉应该肉质紧实，有正常的弹性，用手指轻轻按压会出现凹陷，松手后可以迅速恢复原状。如果是劣质的腊肉，往往由于加工方法不当或者烟熏时间不足，肉质非常松散，轻轻一按一个深坑，而且不容易复原。
闻味道： 好吃的腊肉应该有淡淡的熏香味，但是烟味不会很重。如果是劣质的腊肉，往往会因为熏制时间过短或者是添加了一堆不知道是什么的东西，因此会有很重的烟气或者奇怪的味道。