“青红辣椒圈儿，配上嫩姜蒜片，用醋和酱油泡上，那味道真是……” 四川人民表示，这特么就叫香辣呀！你直接说糖醋不香吗？
好吧，其实我是来推荐我做的辣椒酱的。我做的辣椒酱呢，用的是三红油辣椒法（我也不知道为啥是三红，反正就是三红）。用料很简单，小米椒、朝天椒、二荆条辣椒，再加一点冰糖和花生。
1.先煎辣椒。我是在锅里干炒的，小火把辣椒煎得微微变色，盛出来备用。注意不要太久，会焦掉的。
2.下一步就是最重要的熬油了。记得要小火啊。先把花生米放进去慢慢炸至变色，再放辣椒。
3.炸完辣椒和花生，接下来就是放配料啦。三勺黄豆酱、两勺甜面酱、六勺生抽、四勺老抽、一勺蚝油、少许白胡椒粉、一块冰糖。记住这些料的比例很重要，这是决定你做好的辣椒酱咸淡的重要因素之一哦~然后混着辣椒和花生碎一起不断搅拌。
4.最后一步就是装罐啦。等酱汁浓稠到可以挂筷子的程度就可以装盘啦。不过我做了两罐，一罐用来装酱料，另一罐用来放姜末和蒜蓉，拌饭吃巨香啊～
当然也可以加肉沫进去一起煮制。但是我是在做完以后让酱的味道充分融入到辣椒里面再密封保存的，所以吃起来完全不会有腥味儿哦～
尹梓栋优质答主选对菜，好下饭
做辣菜首先要注意选对菜，因为不同食材的吸味能力不同，做辣炒的时候就需要注意控制火力和烹饪时间。容易吸味的食材一般水分较少而且比较实心，比如豆腐干、土豆、茄子之类，炒这种菜的时候就需要注意，炒久了容易让菜太“入味”而变咸。
还有些蔬菜因为比较鲜嫩，本身含有一定的糖分，如果加了很多辣椒和酱一起炒，不仅会盖住蔬菜的天然鲜甜味，而且还容易炒糊。这种菜在和辣酱炒的时候，应该先大火把菜煮熟，然后再放入辣酱炒匀就可以了。这类菜包括生菜、小白菜、蒿子秆、娃娃菜等。可以先用开水焯一下，然后用辣酱炒。这种方法同样适用羊血之类软嫩食材。
选对辣酱
吃辣菜，最重要的原料就是辣酱。很多人不知道，其实不同地域出产的辣酱味道差别很大，用它们来做辣菜的时候也应该有所选择。
目前市面上的辣酱主要产地是湖南和四川，由于两地的辣椒和传统口味差异很大，所以做出来的辣酱味道也不一样。湖南出产的辣酱，选用当地的辣椒做原料，辣度比较高，同时加了比较多的黄豆，酱香味厚重。炒萝卜、土豆、豆腐干等味道不抢、本身比较实的菜时，用这种辣酱味道最好，做辣白菜的时候最好也用湖南产的辣酱。
四川产的辣酱用料跟湖南的差别很大，一般使用糊辣壳，也就是干的花椒来调味和增香，做出来的辣酱香辣味非常浓郁，更适合用来炒茼蒿、蒿子秆、小白菜、水芹菜等味道清淡、比较鲜嫩的菜。
