怎么炒子鸡好吃？
1.挑选三个大小相近的子鸡，去掉头脚和内脏（这一步可以让摊主帮忙完成） 2.在锅中加入水，放入葱段、姜片和料酒，水开后放入整只鸡焯一下 3.把鸡捞出来用清水冲洗掉表面的浮沫后沥干水份备用 4.锅中加入适量油，凉油时放入八角、桂皮和花椒，小火煮至香料出香味，捞出扔掉 5.放入豆瓣酱炒香，再放入剁碎的郫县豆瓣熬出红油 6.下入姜蒜末爆香，再调入糖、酱油、醋和白酒翻炒，最后倒入开水没过鸡肉表面 7.大火烧开后转小火慢慢炖制半小时左右，中间记得翻一次面 8.待汤汁收到只剩下一半的时候，打开盖子，撒上葱花点缀即可食用了 小贴士： 1、选购的子鸡一定要新鲜，颜色呈干净的白色，眼睛明亮且灵活，用手摸起来感觉比较结实但也很柔软，用手指按一下鸡的腹部没有硬块也无血水渗出就是新鲜的活鸡；如果鸡已经死亡，最好扔掉，因为即使煮熟了也会有一股难闻的异味。
2、焯水不仅可以去除腥味还可以除血水和污物，使成菜更加干净。