我理解的石锅羊肉，应该是铜炉烧，而不是砂锅炖。 以前老北京有烧羊肉的，就是一铁锅大火炖着，食客吃的时候自己用火烧儿（用锡纸卷好的一小条点着火放在桌上）加火炖熟。这样能保证羊肉炖熟后依然是熟烂而不老，不失其韧性和嚼劲。
现在的馆子已经没有这种烧羊肉的了，都改成砂锅炖了。其实这种做法是欠妥当的。 我做石锅羊肉喜欢放些辣味和香料去腥增香。先炸后炖，入味好吃。
原料：羊后腿1条、青红辣椒各100克、豆瓣酱20克、香料（八角、桂皮、香叶）适量、干辣椒段50克、花椒20粒、姜3片、盐4茶匙（20克）、生抽2汤匙（30ml）老抽1茶匙（5ml）白酒30毫升白砂糖1茶匙（5克）醋2汤匙（30ml）植物油300毫升 做法：
1、羊腿洗净斩成小块；辣椒洗净去掉籽，切成圈；豆瓣酱剁碎，香料用清水泡一下。
2、锅中倒油，烧热后放入辣椒、豆瓣酱和香料，小火煸炒至出香味，调入其余酱料和白酒，煮沸后撇去浮沫。
3、倒入羊肉汤，调入盐，加入羊肉，大火煮开后转小火焖煮约60分钟，直至羊肉酥软入味。吃的时候撒上葱花。
晋俊彤优质答主首先给大家说说我做石锅羊肉用的羊肉是羊后腿肉，羊肉膻味不是很重，石锅呢在买电热炉的时候是可以配着买的，如果没有石锅用普通的平底锅也是可以的，大家就按照下面的步骤来做就可以了。
做石锅羊肉需要到的食材有：羊后腿肉一斤、豆芽一把、洋葱四分之一个、辣椒一个、大葱一段、娃娃菜半棵、香菜、姜片、料酒十毫升、生抽十五毫升、蜂蜜十五毫升、孜然粉五克、辣椒粉五克、花椒粉五克、白芝麻少许。大家看看除了香菜和孜然粉我没有用到别的什么调味料吧，用到的很多都是羊肉的配菜。
做石锅羊肉的步骤：
1、 羊肉买来后切薄片，洋葱切成丝，娃娃菜撕成块，大葱切成圈，辣椒切成圈，准备好蜂蜜、生抽、孜然粉、辣椒粉、花椒粉调成的腌料汁。
2、 切好的羊肉片倒入准备好的料汁抓匀腌制三十分钟。
3、 石锅放上电热炉加热，不用倒油，用生姜片擦抹一遍锅底以免羊肉粘锅，将腌制好的羊肉铺在锅底，羊肉很薄，很快就能熟了。羊肉熟了以后撒上葱末、香菜段、辣椒圈、白芝麻，盖上锅盖焖两分钟。这个时候可以做蘸料，将生抽、蜂蜜、孜然粉按着上述量放在一起搅拌均匀即可。
4、 平底锅烧热后放入豆芽和娃娃菜，娃娃菜也可以放锅底，但是我没有放，就放在羊肉上面一起吃了。等配菜烫熟了就一起放石锅里，根据个人喜好调入一些生抽撒上白芝麻搅拌均匀就可以吃了。
石锅羊肉的制作过程是非常简单的，重点在腌制羊肉上，除了要切的薄一些外，剩下的就是时间了，料汁里的调料也都是很常见的，用到的配菜也是很普通的，做好的烫菜也是可以当做蘸料来吃的。
羊腿肉怎么挑选：
第1、要选颜色发红的，不能选那种死白的，看上去就像一团粉，发红的才像新鲜的羊肉应该有的颜色。
第2、要按压起来很实成的，不能是发虚的，发虚的不是冻货就是不太新鲜的。好的羊肉，切开后肉质是紧实有纹理的。
