如何做好吃腌制的鱼块？
最近正好做过一次，分享给题主~ 主要原料除了主材黑鱼之外，还有八角、香叶、桂皮、干辣椒段、葱结、姜片、花椒以及生抽和老抽（用来上色）。 首先把黑鱼洗净处理好，切成大块儿备用。 我这条鱼比较大，总共做了四份。 把八角、桂皮、香叶、干辣椒用纱布包起来。（八角我用了十颗左右，桂皮和香叶各两三片，辣椒去籽之后大概三四根）
把葱姜蒜都切成片。 在鱼身上划花刀，加深腌制时的渗透力。 用盐、料酒涂抹均匀后，腌制二十分钟。 腌制完成后冲净表面调料，沥干水分。 在锅中加油，放入姜片爆香，然后加入八角等香辛料，小火煸黄煸香。 我这里因为香料比较少，所以没有全部覆盖住锅底。 因为是冷锅冷油，所以对食材的影响不大。 加入切好的泡椒、小米椒圈和大葱节。 这个可以根据个人口味添加。 我家吃辣，所以加了泡椒和小米椒，如果不吃可以去掉不用。 大火熬出味道后，加入两勺生抽、一勺老抽，调成中小火炖十分钟。 关火让酱料的味道渗透到鱼里，浸泡一个小时以上。 时间到后打开锅盖，大火收汁，尽量收干一些，这样成品会更酥脆。 最后撒上葱花点缀一下即可。
做好的鱼块外脆里嫩，咸香辣，很是下饭～