清汤手擀面怎么做好吃？
阙旭最佳答案
分享一个简单又好喝的手擀面面汤做法~ 食材：面粉200g（中筋面粉比较合适）、鸡蛋1个、盐3g、冷水约150ml，青菜适量
步骤：
1.面粉里打一个鸡蛋，加少量盐，充分搅匀后，一点点加入冷水搅拌成絮状
2.然后用手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时左右
3.接下来做卤子，我用的鸡汤，所以先把鸡肉焯水捞起备用
4.另起锅烧油，放入葱姜蒜和辣椒爆香，然后把鸡骨架放进去炒出香味
5.倒入开水，放少许酱油调味，小火炖半个小时左右，让香味渗透到汤汁里 另外做蘸水也是不错的选择~
6.把面团放在案板上搓成长条，然后分成大小合适的剂子
7.取一个剂子按扁，然后用擀面棍擀成薄厚均匀的面片，注意不要太薄了
8.然后左右两面都擀成牛舌状，并卷起来
9.轻轻拉伸一下，再卷起来，就做成一个细一点的长面条啦 锅中烧水，水沸以后下面条，熟后连汤带面盛进碗里，然后舀两勺卤子，撒些葱花，一碗香喷喷的清汤手擀面就好了！
面粉800克，五香粉25克，小苏打10克，猪大骨4000克，花椒10克，香叶4片，草果3个，丁香，陈皮，良姜各5克，葱段，姜块各50克，酱油50克，精盐10克，味精4克，猪油20克，高汤5000克。
制作工艺：
1、和面，盆内放入面粉，倒入沸水600毫升，加入五香粉，小苏打，用面杖搅匀成大块，稍冷后，将盆内面坯倒在案板上，反复揉匀，再用冷水略洗几遍，然后用双手蘸冷水摔面几遍，揉匀后制成圆条，下50个剂子，逐个按扁，用擀仗擀成8厘米宽。10厘米长的面条，抖散晾干备用。
2、制卤，猪大骨洗净，砸成两段，入沸水中略烫，捞出冲净血沫，下汤锅内，加入沸水15000毫升及葱段，姜块烧开，拣去葱，姜，放入用纱布包扎好的花椒，香叶，丁香，陈皮，良姜，草果等，加酱油，小火煮5小时，制成高汤约10000毫升。
3、取出调料包，加入精盐，煮开一次，再次撇清浮沫，加入猪油，味精成清汤卤汁。
4、将面条下入沸水中煮熟，捞入碗内，加入清汤卤即成。
