怎么样腌糖醋蒜好吃？
1、选料 做糖醋蒜的蒜，一定要新鲜的大蒜。挑选大蒜时，要看大蒜是否完整、饱满，表面要光亮、透明，颜色淡绿或者翠绿，这样的大蒜才新鲜美味。 如果大蒜的颜色发暗，不是亮黄色或者橘黄色的，最好不要购买；若发现大蒜有霉点或腐烂的地方，更是不能买。 一般超市都会有卖腌制好的糖醋蒜，但这种腌菜由于加了糖和醋，维生素B族已经没有了，同时钙、铁等矿物质也有一定的损失。如果很喜欢吃酸酸甜甜的口味，可以买回来解馋。但要控制食用量哦~
2、处理 大蒜外面都有皮，在腌制过程中，如果皮破了，容易变质。所以要想让糖醋蒜好吃的关键，就是怎么处理好大蒜。
①把要买的大蒜，放到水龙头下冲洗干净。 ②泡在水里面，再把大蒜的根部剪掉。（这样做是为了防止盐和水渗透到内部，变瘪变软，影响口感）
③把处理完的大蒜用清水冲洗一遍，捞出沥干水分备用。 ④往锅里倒入清水，加入盐和白糖，小火加热至食盐溶解。
⑤将调好味道的盐水，浇透沥干水分的大蒜上。（注意：这一步不要直接把盐水倒在大蒜上面，这样会破坏大蒜表面的皂苷，影响到正常的腌制过程）
⑥盖上盖子，浸泡2-3天。（这时可看到大蒜慢慢变黄，这是正常的过程，不用担心）
⑦每天打开盖子，放气两次，以确保冰糖和盐不会沉底。（避免冰糖和盐直接接触底部造成腐败）
⑧4天后，开盖，用漏勺将大蒜舀起，迅速过凉水并立刻沥干。（这一步的目的在于除去大蒜多余的糖分以及发酵产生的乳酸，保持脆嫩的口感同时不让其变味）
⑨凉开水清洗几次后，装入瓶中，一层蒜一层糖地摆放好，然后再倒入酱油。（放酱油的目的是上色和增香）
⑩最后，拧紧瓶盖，放置阴凉通风处，7天左右就可以吃了。 但要注意的是，刚做好的糖醋蒜，不能直接吃！因为里面的亚硝酸盐含量非常高，有可能超标甚至达到几百倍。即使放了白酒和酱油，也不能完全消除亚硝酸盐。所以，最好耐心等待7天，让其自然转变。