食材： 芭比鱼、葱花、姜丝、香菜碎、辣椒圈、料酒、酱油、米醋、白糖、胡椒粉、盐、油。 做法步骤： 第一步：准备一条新鲜的芭比鱼，先去掉肚子里的杂质和内脏，清洗干净后剁成均匀小块放入碗中，加入姜片、葱花、少许食盐、料酒腌制20分钟。 第二步：平底锅热后倒油，将处理好的芭比鱼块摆入锅中，小火煎制两面金黄即可出锅。 第三步：另起锅烧油，油热后依次放入葱、姜、辣椒爆香，再倒入煎好的芭比鱼块，调入适量生抽、陈醋、白糖、胡椒粉、清水，加盖焖煮10分钟后撒上香葱末和香菜末即可。
小贴士： 1、做芭比鱼时用小火慢慢煎，中途不要频繁的翻动，以免煎糊了。
2、炒制调料汁时，糖和醋要少放，以尝着酸甜适口为最佳。
3、不喜欢吃辣的同学可以将辣椒去掉，这样更符合大家的口味。
昌琪娅优质答主芭比鱼属观赏鱼，是近年来较为流行的一种名贵热带鱼，它色彩鲜艳，体态优美，并且容易饲养，所以受到很多养鱼爱好者的青睐。
首先，把10尾左右的芭比鱼放在大盆内，加入鱼池内水，并倒入3-5汤勺的食盐，并且用手指在盆内搅水使鱼体盐水充分融合，在用手轻轻按住鱼体使它保持静止，一般3-5分钟后即可使鱼冻晕休克，将其放入水中可以恢复生命活动。
其次，将冻晕的鱼取出用剪刀将头部和尾部剪掉，由于鱼体细小，在烹饪前要多做几个，因为烹饪时间很短容易熟焦，做时用开水过一下以去除苦腥味。
最后，坐锅到热，大火倒入麻油，油热七八成下入已处理好的芭比鱼，同时放入蒜片、姜片、八角，大火煸炒3秒倒入已准备好的酱油、味精、糖、料酒和少量的水，大火收汁，待锅内汁水快干时加入碎辣椒、葱段、花椒，关火盛入已预热的容器内即可。
