1.鸡腿去骨，切小块； 2.锅中放适量油，下姜片、八角炒香后捞起扔掉，倒入鸡块，炒至变色； 3.加入热水（没过鸡肉），放入香菇、生抽、老抽、白糖、花椒粉、郫县豆瓣酱，烧沸后撇去浮沫；
4.移入砂锅或保温效果好的锅子，盖上盖子小火慢炖一个小时左右； 5.一个小时后打开盖子，把切好的土豆块倒进去，调至大火继续炖20分钟左右；
6.最后转成小火慢慢收汁儿，撒上葱花就OK了~ 小技巧 ①鸡腿焯水可以去腥，也可以让肉质更加紧致鲜嫩； ②加热水是保证汤汁香浓的关键，冷水会使口感变差； ③如果味道淡，可以在临出锅的时候调入适量盐。
慎娟霞优质答主准备：净土鸡腿1只，土豆200克，西红柿150克，香菇3朵，生姜5片，八角2颗，桂皮1小块，胡椒粉2克，蚝油10毫升，酱油20毫升，豆瓣酱、料酒、油盐适量。
做法：将鸡腿斩成块，冷水下锅，水烧开后将鸡腿块煮1分钟；捞起后沥干水分备用；香菇切成小块，土豆与西红柿也切成大小适中的块备用；烧热锅放入少许油，放入生姜片、八角、桂皮等煸炒几下；煸炒出香味后放入鸡块翻炒。
炒至鸡块表面微微发黄（此时有水分排除）后加入豆瓣酱继续翻炒；加入料酒、酱油和蚝油等继续翻炒上色；加入水，加盖炖煮10分钟。
10分钟后加入土豆和香菇块等，继续加盖炖煮；再次开锅后加入适量的盐，煮10分钟，此时土豆煮熟；大火收汁，加入适量胡椒粉和放入西红柿；翻炒均匀，盛入深盘中即可。
