我是湖南人，很喜欢饺子，但在外面上学工作，很少有机会吃到。杭州的饺子又不太对湖南人的胃口，于是自己尝试着做了一点。 先说馅：我个人不喜欢太甜的馅料，所以就只放了少许糖和酱油（生抽）调味道。我是在食堂买的肉馅，据说用的是土猪肉。
首先把肉切成块，然后加调料、淀粉，搅拌至上劲，腌制15分钟左右。
接着把粉丝泡软后切碎，香菇也泡软切末，和腌好的肉馅放一起，再加葱花，拌匀就成了馅料。
然后是皮：我之前是用速冻的船饺皮包起来的，很容易破。这次是自己做的饺子皮。
其实做法跟擀面条差不多，不过要更薄一点。擀成薄片后，切成细条，再用手捏紧成一个圆圈，然后用刀从中间切开，就成了两个半圆形。
最后就是包饺子了。
我包得比较丑啦～因为不会卷褶子……不过这样也很好看~ 包好后下锅煮熟，就可以吃了！ 自己包的饺子就是比买的香啊～
席改玲优质答主西湖水饺饺子馅：
新鲜猪肉400G、大葱2棵、生姜1小块、花椒粉少许、料酒2茶匙、八角粉少许、盐适量、食用油2汤匙、生抽1汤匙
西湖水饺饺子皮：
中筋面粉200G、沸水3/4量、凉水1/2量
肉馅饺子馅的制作方法：
1、把猪肉洗净控干水分，去皮切成大块，剁成馅肉。
2、把剁好的馅肉放回洗净的肉块的原盆中，依次加入花椒粉和少许葱姜碎，料酒搅拌上劲，再加入所有剩下的辅料。
3、加入生抽等调料后，继续朝一个方向搅拌至上浆。
4、所有调料搅拌均匀后，在饧发馅料15分钟入味。
5、馅料准备好后，下面我们来看如何手工制作饺子皮：把面粉倒入容器中，倒入3/4的开水，1/2量的凉水，开始和面。（如果喜欢吃手擀饺子的口感，也可以全部用凉水，只是擀皮的过程要麻烦点而已）
6、把面粉和成比较软的面团，在饧发10分钟。
7、饧发好的面团切成小剂子。
8、把剂子擀成饺子皮，包入馅料后，捏褶成饺子形状。
9、饺子包好后我们放入冷水锅中煮至饺子全部漂浮，煮至饺子皮上用手掐开没有白心，就熟了。
