老莜面怎么做好吃？
和好的面团，盖好盖子或者盘子，以免表面风干。 醒30分钟左右后，在擀面杖上涂一点油，防止粘住。（可以不用刷水） 用擀面杖擀成薄片。（不要太薄，有厚度更好吃！） 用刮刀或筷子，划出条状。
全部划好后，稍微折叠一下，然后压出一条一道的痕。 这个过程要快，不要拖太久，以免面团变干。 用刀切掉多余的边边角角。 这样一条一条条的就出来了。 锅里烧开水，放点食盐，把鱼丝倒入开水里，煮熟后捞起备用。 另起锅，倒适量食用油烧热，放入葱花、姜末爆香。 加入酱油、醋、花椒粉、胡椒粉，料酒，搅拌均匀，调成糊状。
把调好的酱料浇在鱼丝上面。 再把切好的黄瓜丝撒在上面。 最后撒上葱花香菜，就可以食用了。 小贴士 和面的时候，可以根据个人喜好加些青菜汁、鸡蛋等调节颜色，会更加美观。 因为放了豆瓣酱，所以不需要再放盐了。 如果喜欢酸酸辣辣的口感，可以多放些醋。
没有鱼肉，可以用猪肉代替哦！
老面是北方常用的一种发面引子，将一次发酵后的面团留一部分，用来做下次的发面引子，下次发面时，再留一块面团做下次使用，长期保留下来，即是老面。用老面发的面蒸出的馒头营养更丰富，而且口感也非常酥软，越嚼越香。用老面和面时，需要加一些碱来调和面团的酸味，揉制成馒头或花卷等面食后，将其放入蒸锅中蒸15-20分钟即可。
老面的制作方法
1、将300克面粉倒在案板上，加入3克干酵母，倒入约160毫升温水，边倒边搅拌成絮状。
2、再下手揉成光滑的面团，包上保鲜膜，放在温度约为35℃的环境中发酵约1小时。
3、发酵至内部成蜂窝状，取出，切下一小块（剩余的就是老面），加些碱水，再加30克面粉和少许水，在案板上揉匀揉透。
4、然后搓成长条，切成约10克一个的小剂子，将每个剂子搓圆，放在笼屉上，大火烧开，蒸15分钟。
5、蒸熟后取出，凉透，即成馒头。
