西安哪里的凉皮好吃？
作为在西安生活了80多年、出走异国他乡30多年的西安人，我总结了一下，西安凉皮大致可以分为两种：一种为麻酱凉皮；另一种就是秦镇凉皮啦~ 要说这两种凉皮的起源，还得追溯到民国时期。
当时西安的回民马永俊在回民街开了一家卖凉皮的店，因为用料讲究，制作精良，所以这家的醋香麻酱凉皮一经推出便广受欢迎(这家凉皮店现在已经不在了)。
后来到了上世纪50年代，有一位姓胡的厨师用面皮加上豆芽、菠菜和特制的酱汁，做出了秦镇凉皮。秦镇是周至县一个小镇的名字，这个地方盛产西瓜，做出来的凉皮以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名。而且因为原料里加入了各种蔬菜，所以营养价值也不错呢~~
后来随着人口流动，这两类凉皮也就传遍了全国各地。 但是要我说啊，吃麻酱凉皮可算是我人生中最幸福的一件事情之一啦！
你别看咱陕西是面食之乡，但这儿的凉皮却是大米做的哦~~~ 大米经过浸泡、蒸熟、冷却后变成了软糯滑韧的面皮。
面皮切成细条，配上黄瓜丝、香菜碎或者花生米等佐料，再浇上芝麻酱、花生酱、芥末醋汁儿，好吃到舌头一挨上牙齿就恨不得全部吞下去。 除了单吃以外，凉皮还可以裹卷上酸菜剁辣椒，变成酸辣爽口的凉拌菜；用葱花蒜末炝锅，跟面糊一起炒成稀粥状，那叫蒸菜。
至于秦镇凉皮嘛……我总觉得它有些徒有虚名。味道是很不错的，但我觉得可能是由于添加的蔬菜比较多，所以没有麻酱凉皮那么纯粹。
论起凉皮，西安人最有发言权了。无论是麻酱味、油泼辣子味、酸菜味、肉沫味都有！
说到好吃的凉皮，那可是数不胜数，遍布整个西安街角。一碗上好的凉皮，红亮麻辣的油泼辣子，醇厚浓郁的芝麻酱，酸辣爽口的酸菜，加上油汪汪的泼油，再浇上蒜汁，那叫一个赞！
但今天呢，就说说那些有特色的凉皮，看看你吃没吃过？
1、南小巷老马家麻酱凉皮
南小巷这条小吃街真是让我吃货流连忘返。马家麻酱凉皮真的是特色了，麻酱调的比较浓稠，有独特的酱香味，再淋上红亮的油泼辣椒，味道就不同了。皮子做得很筋道，搭配的黄瓜丝、煮花生米很有嚼头，再来只腊牛肉，简直完美。凉皮不大的一份，可以吃很饱。
地址：南小巷口
2、贾三灌汤包泡馍老杨家泡馍馆 凉皮饼
提起贾三灌汤包泡馍，这可是西安人非常熟悉的店了，以前在钟楼附近，现在已经搬到了北大街地铁口附近了。凉皮饼可是店里的招牌特色，西安人把凉皮做成饼真是创意十足，饼虽然薄，但非常筋道。里面包的生菜是新鲜的，还可以自己搭配辣酱、甜面酱和调料汁。
地址：北大街地铁站B口对面
3、东木头市高记面皮店
在东木头市，有一个很有年头的高记面皮店。红亮亮的油泼辣子，浇上麻酱，再加上红彤彤的西红柿和绿莹莹的黄瓜丝，再淋上一勺油，最后还得配上一盘油辣辣的炒凉粉，这一盘凉皮才完美！他家的饼也很特色，比一般饼要厚些，饼味很香！
地址：东木头市75号（东大街十字向东100米路南 ）
