我心中最好吃的花椒油牌子，就是“蜀道香”！ 以前不知道为什么叫“蜀道香”，只觉得这名字取得好。后来才知道是因为产地在四川的崇州。（崇州是中国优质花椒基地） 而崇州的地理标志产品叫做“蜀中仙椒”，属于花椒中的精品。
我之前买过的蜀道香的青花椒和红花椒，是分开包装的。颗粒看起来非常饱满厚实。而且它不像有些品牌的花椒，颜色特别的深，看起来就像是被染过色一样。蜀道花的青花椒和红花椒都是自然的鲜亮颜色，看着就很舒服。
我是特别爱吃麻的人，所以我每次做菜都会放很多的豆瓣酱和郫县豆瓣，有时候放的这些酱料太抢味，感觉把菜的味道盖住了，这时候我会丢一把蜀道花的红花椒或者青花椒提色提味，菜的口感立马就起来了。尤其是做小龙虾的时候，放上一点，那味道简直是棒呆了！
柯谍铃优质答主目前主流的花椒油品牌有两种工艺，一种是热浸淋工艺，比如川娃儿、巴蜀人家、王家渡等品牌；第二种是冷浸工艺，比如王守义、渝点、刘姥姥等品牌。不同工艺的花椒油，味道上会有较大的区别。今天就分享一下这两类花椒油的优缺点，给大家做个选择时做个参考。
热浸淋工艺的花椒油
这类工艺制作的花椒油一般采用高纯度的菜籽油，初榨菜籽油的麻香味更足。通过300度大油锅将花椒香辛料反复淋漓，高温充分萃取辣椒及花椒中的香味，在过滤掉料渣之后，在大灶上通过30分钟以上的熬制，形成特殊的复合香味。这种工艺制作的花椒油麻香味十分突出，麻度很高，吃起来十分的过瘾。
不过同样由于采用的是高温制作，制作过程中很容易糊锅，因此会有一定的糊味，不过有糊味也很正常。这种工艺制作的花椒油一般保质期都在18个月以内。这类花椒油一般在实体店就能买到，比如大型商超、调味品专卖店。价格也分为多个档次，一般容量为220-260ml，价格在10-25元不等。
推荐品牌： 川娃儿、巴蜀人家、王家渡、老城墙、谭鱼头、陈富林
冷浸工艺的花椒油
这类工艺制作的花椒油，用油一般都是精炼的菜籽油，麻香味稍有不足，浸泡温度是40度，花椒红油的萃取不是很充分，因此麻度相对较低，但是没有糊味，口感比较清爽，有微微的麻度和香味。这种工艺制作的花椒油保质期较长，一般为30个月。
这类品牌一般通过电商渠道销售的更多，比如王守义、刘姥姥、渝点。由于价格便宜，很多人初接触时会选择这类产品。这类花椒油产品容量小，一般在150ml以下，价格一般在10元以内。
哪个工艺制作的好？
个人推荐选择热浸淋方式制作的花椒油，麻度和香味更足，同时品牌也多是老牌的调味品品牌，品质有保障。
