干莲菜怎么做好吃？
干莲菜在山西又叫莲籽，是生活中常见的食材之一，可熬汤、清炒、凉拌或者做馅等。其中比较有名的要数平遥的荷叶饼夹莲菜和清徐的藕丝碗托，但做法都比较复杂，今天推荐一道简单快捷又美味的家常做法——醋泡莲菜。
1、 准备一把干莲菜（300g），用清水浸泡后挤干水分 2、 把莲菜切成薄片 3、 放入适量白醋、酱油、白糖拌匀，腌制半小时以上，让糖溶解 4、 最后加入小米椒和花生，拌匀后即可食用 可随个人喜好添加配料，酸酸辣辣的味道特别开胃，而且越泡越入味哦！
小贴士 很多人吃不到酸辣味，主要是放醋的量还不够。一般一个鸡蛋清的量即可，如果感觉太淡，可以再适当增加一点。 除了这道醋泡莲菜之外，还可以试试其他腌菜的吃法。
干莲菜最好用锅容器煮15分钟后，泡14个小时，中途可换几次水，到第二天即可泡发开了。泡发好后，可凉拌，麻辣拌都可以。
干莲菜经过水泡之后发胀，变软，取出，在汤锅内加上鸡汤和调料稍煮一下捞出，放入盘中，鸡汤烧开加入盐、花椒水、味精，倒入莲菜即可。
莲藕和莲子都能清热生津，滋润肺阴。鲜莲子有镇静作用，对秋季心悸、失眠者非常适合；鲜莲藕生吃清脆甘甜，具有凉血散血等功效，熟吃可以补脾开胃，益血生肌，止泻固精。因此，在炎热的夏天，尤其是初秋暑热未尽的季节，吃莲藕或莲子，均有较好的食疗作用。
莲藕性味甘、涩，平。入心、脾、胃经。具有清热凉血，散瘀消肿的作用。主治热病烦渴，吐血，便血，衄血，肠风，以及新久之痔疮等。
