大龙虾烤的好吃吗？
我是在大连从事餐饮工作10余年的厨师，这个问题我有权回答！ 大虾（海螯）分两种 一种是我们日常吃的毛蟹，另外一种是青蟹，也就是梭子蟹。这两种我们当地人都叫“海螯”，大连当地也做“爬虾”“螃蟹”等叫法。 海螯的做法很多，可以蒸、烹、炒、熘、煎、炸、煮，还可以做成馅儿，制馅儿的方法和做法跟饺子馅儿基本一样，不过海鲜的腥味比较大，所以调料的选用要多加注意。
今天主要说一下烤海螯，烤炉现在也有卖的，家用可以考虑买一个，很方便。 先处理一下海螯，用牙刷把外壳刷干净，再用剪刀把爪子剪掉，尾巴处用刀划开，去掉肠肚，洗净备用。 用刀在海螯上划几刀，这样更易入味，切一些姜丝、葱段铺在上面，再撒上一层细盐，少许白糖提鲜，倒入适量白酒去腥，最后淋上一点食用油锁住味道。 全部弄好以后盖上盖子，腌制三四个小时即可。 烤盘上铺锡纸，把腌好的海螯摆上去，烤箱预热5分钟，上火200℃，下火180℃，烘烤15分钟左右就可以了。时间到，取出烤盘，香喷喷的烤海螯就可以上桌了。 如果喜欢吃辣，可以在腌制的时候加入青椒或辣椒圈一起腌制，烤制的时候蘸着小米椒或者剁椒吃，滋味更棒！