锅盖面怎么煮好吃？
本人祖籍山西，现在在苏州工作，对山西面食情有独钟！我第一次吃盖浇面是在2014年，当时我老家来了一位老乡，他带了我最爱吃的炒饼和炒鸡蛋，还带了三碗面，我以为是鸡蛋拌的面条呢(类似凉粉但是比凉粉细）。我问这是什么面啊，这么少，老乡说这是“刀削面” 。。。 。。。 后来吃了第一口就爱了，这到底是什么神仙面条啊，又嚼劲又香而且越嚼越香 为了吃正宗的刀削面，我专门回了一次运城，找到了一家小店，点了一份刀削面和一个青椒肉丝，店不大，很简陋，但人满为患。我问他为什么刀削面味道这么好吃啊。老板淡淡的说：“和面要有技巧的呀~要用冷水慢慢揉，太烫面不好切哦～而且锅里的水要多呀，不然干锅了会糊哒哒～还有酱油的颜色不能太深也不能太白，味道淡一点没关系，过咸会影响健康的啦……”当时我就惊了，这刀削面前后讲究还真的不少啊。
然后说说做法吧~~首先和面，最好用凉水，和的软硬适中（不能太软，不然不容易擀易断）盖上盖子让它醒着。接下来剁葱蒜、调酱（我用的是老抽、生抽、醋、豆瓣酱）
锅中烧水，水要多，因为后面还要洗面团呢。然后把面团揪成一个个小剂子，擀成薄薄的皮儿(尽量薄一些)，均匀的抹上酱，卷起来，切成窄条，两根捆一起，如截图
重点来了~~要煮熟又不是开水下锅啦~~~（不要问我是为什么要这么做，我也不知道，不过这样煮出来很好吃没错的啦）先大火把水烧开，再转小火慢慢煮(水一定要够多，否则会糊底），期间不要盖盖子，要让表面的水分蒸发出去了再进空气，这样子才会劲道爽滑有嚼劲~~大概十分钟左右就可以了，用筷子戳一下看看熟透了没，然后可以出锅啦 最后盛到碗里，撒葱花，浇香油，拌一拌就可以开吃啦(不要问我为什么不用勺子舀着吃……我家没有这种神器……)