老鸡肉怎么炒好吃？
1、将三黄鸡去除内脏清洗干净，把血水冲洗干净待用； 2、把锅烧热，放入花生油，油热后放入剁椒和泡椒炒出香味； 3、倒入切好的姜蒜碎，继续炒香； 4、把洗好的三黄鸡放入锅中，加入生抽、料酒各适量一起翻炒；
5、三黄鸡本身就会出好多水，然后加入适量开水（一定要加开水哦）煮开后撇去浮沫； 6、加入八角、桂皮，盖上盖子文火炖40分钟至一个小时后关火让味道融合一下，再开火收汁儿。最后撒上葱花或者香菜即可出锅~~ 小贴士
【1】为了让肉更入味，可以在腌制鸡肉的时候加入少许淀粉和酱油，这样能让肉质更嫩且颜色更好看~
【2】除了泡椒和剁椒外还可以准备一些小米椒或二荆条辣椒圈作为点缀，增加辣味和鲜甜味。不喜欢吃太辣的亲可以不放辣椒。
【3】如果担心三黄鸡太油的话可以先用纸巾擦干表面水分再放入油锅炸熟。
凌匡优质答主一、鸡肉的初步加工:
将鸡肉斩成均匀的块，放入清水中浸泡约20分钟以上，中途换水两次，泡出血水，控干水分备用。（鸡肉泡水是为了去掉部分的血水和杂质，使鸡肉更加干净，吃起来味道更清甜。）
二、处理葱姜蒜和干辣椒:
葱切段、姜切片、蒜拍碎、干辣椒洗净备用，再将花椒粒、八角、桂皮准备好。
三、炒制鸡肉:
把鸡肉上锅炒干，煎至双面金黄，加入生抽翻炒至上色。
加入葱姜蒜、蒜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮等调料一起炒，炒出调料的香味。
四、炖煮鸡肉:
锅内加入适量的开水，大火煮15分钟。（用开水炖鸡，汤的味道更浓郁，鸡肉更易熟，营养成分更易被释放出来。）
五、收汁:
15分钟后改小火炖至汤汁浓稠。根据口味加入盐和胡椒粉调味。大火收汁翻炒均匀后即可出锅了。
